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灵山县俊豪食品加工厂香肠制作方法

发布者:kefu 发布日期:2017-02-23

香肠的制作始于清初大核桃园宗氏家族。其制作方法大同小异,关键在于选料和配方。“特制香肠”,优选保鲜肉为原料,在传统配方的基础上,经过腌制、入味、调味、灌制、凉晒、包装、灭菌等十余道工序精制而成。灵山县俊豪食品加工厂香肠克服了香肠原来色洋乌黑的缺点,其特点是色泽鲜亮红嫩,入味醇厚,余香满口。

一、特制香肠的制作方法

原 料:猪肉10斤、香料粉 25克 、白糖160克 、白酒 160克、 盐 80克、 酱油适量 、香油少许

香料粉:草果 白芷 丁香 肉桂 莳萝子 肉蔻 花椒八角砂仁陈皮等打磨成粉构成

做 法:

1、将肉按9斤瘦肉 ,1斤肥肉的比例,切成小丁.先加入固体调味料拌匀.再加入液体调味料搅拌.最后加入香油.拌匀.腌制30分钟.即可灌入肠衣。

2、家庭灌制香肠可选用手摇绞肉机,按绞肉机口径的大小加工一个漏斗即可.将肠衣套在漏斗上,一边加肉一边摇动手柄,即可灌入。

3、灌入肉以后,根据自己需要的长短,分成节.为避免松节.分节时,按一前一后的方法摇动香肠.然后将香肠平放六小时左右后,用开水轻烫表面.即可放于通风处晾挂.一般一个星期左右就可以,蒸熟食用了.当然,晾的越干,香味越浓。



灵山县俊豪食品加工厂

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